Enogastronomia - Friuli Venezia Giulia

Le Frioul Vénétie Julienne est le lieu où l’Italie, la Slovénie et l’Autriche ne partagent pas que leurs frontières, mais surtout les plaisirs de la table! La gastronomie locale est l’harmonie parfaite de saveurs authentiques, grâce au mélange de recettes de la tradition vénitienne, slave et autrichienne et grâce à la grande richesse de produits cultivés dans ce terroir généreux. Préparez vos serviettes et partez pour un itinéraire d’entraînement de vos papilles!

Les parfums du Karst

Il semblerait impossible que le Karst, au terrain si dur et sec, puisse offrir autant de surprises pour le palais. Ayez confiance et suivez notre guide: là-haut sur les collines, où les vents puissants descendent des Balkans pour rencontrer les douces haleines de la mer Adriatique, vous remplirez vos yeux de couleurs magnifiques et… vos bouches d’une abondance de parfums. Notre itinéraire vous conduit dans des caves à vin nichées dans les grottes karstiques et à l’encontre de vignerons et producteurs d’huile d’olive. Depuis des siècles, la terre rouge du Karst a régalé les hommes de son vin rouge au parfum de fruits des bois, le Terrano, et de ses blancs élégants, le Vitovska et le Malvasia. À coté des vignes arrangées sur les terrasses exposées aux vents de la mer, les oliviers ont poussé dès l’époque romaine pour offrir une qualité spéciale d’huile, l’Olio Tergeste DOP. Les paysans du Karst produisent aussi savamment des fromages de chèvre, de brebis et de vache, qu’ils font vieillir dans les caves ou qu’ils agrémentent d’herbes sauvages. Et si vous aimez les goûts doux, n’oubliez pas de savourer le miel local, un mélange unique des parfums empruntés de la riche végétation de ces collines.

San Daniele: le jambon chez lui

Combien d’expertise et d’amour se cachent derrière une fine tranche de jambon de San Daniele? Suivez notre guide à la recherche des secrets de ce produit d’excellence en allant chercher le jambon chez lui! San Daniele del Friuli est un petit village accroché sur les collines du Frioul. Une promenade dans le centre-ville va vous révéler de  belles surprises: la Biblioteca Guarneriana qui conserve de précieux codes enluminés, une imposante Cathédrale du 18e siècle et les fresques époustouflantes qui décorent l’église de Sant’Antonio Abate, nommée la “Petite Chapelle Sixtine”. Après que vous aurez déniché les bijoux des lieux, vous serez prêts pour découvrir la recette du parfum aussi doux et délicat du jambon. Prenez une belle bouchée d’air et voilà le secret dévoilé: c’est le microclimat particulier d’ici, où les vents de montagnes se mêlent avec les brises de la mer grâce à l’action du fleuve Tagliamento, qui exerce une action de massage délicat sur les jambons. Vous avez déjà l’eau à la bouche?

Cividale del Friuli, entre les Collines Orientales et les Vallées du fleuve Natisone

La visite guidée à Cividale del Friuli, site classé Patrimoine de l’Humanité par l’UNESCO pour avoir été le premier duché lombard en Italie, se faufile dans les ruelles et les quartiers d’un village médiéval pour découvrir les richesses du Monastère de Santa Maria in Valle et la Chapelle Lombarde, la Cathédrale gothique et le Musée Chrétien, le Musée Archéologique, des étapes incontournables pour comprendre l’importance des lieux. Notre itinéraire continue ensuite dans les alentours, pour découvrir une nature luxuriante et les spécialités oenologiques et gastronomiques locales. Vous aurez alors la chance de gouter des vins d’excellence et des eaux-de-vie, idéalement accompagnés des charcuteries et fromages produits localement. La cuisine ici est un mélange intéressant des recettes de la tradition italienne avec la slovène, car les petits villages nichés entre les collines et les montagnes sculptés par le cours du fleuve Natisone sont peuplés par des communautés de langue slave. Il sera donc aussi l’occasion pour s’approcher d’une civilisation tout-à-fait particulière, à travers la “fenetre muséale” du SMO à San Pietro al Natisone et les gourmandises traditionnelles, dont la gubana!

Gorice et le Collio: une plongée dans l’histoire et les vignes

Gorice évoque autant de mémoires que vous pourrez réanimer pendant votre visite en compagnie de notre guide. Le mythe de la “Nice autrichienne”, renommée pour son climat doux et la villégiature des familles nobles et bourgeoises de l’époque habsbourgienne, continue de vivre dans les grands boulevards qui traversent la ville vers Piazza Vittoria. Le souvenir douloureux de la “Ville des ruines”, quand Gorice fut le cible constant des bombardements de la première guerre mondiale, reviendra à la surface dans la visite du Musée de la Grande Guerre et du Château. Le fantôme du “Berlin italien” hante encore Piazza Transalpina, le symbole de la ville démembrée par le rideau de fer. La frontière aujourd’hui pacifiée nous permettra de traverser les collines viticoles du Collio (Brda en Slovénie) pour visiter les fermes et les caves de ce terroir à la renommée internationale et déguster les vins et les gourmandises de la tradition mitteleuropéenne.

Spilimbergo, une mosaïque d’art et de goût

Cet itinéraire au cœur du Frioul, dans la petite ville de Spilimbergo, vous conduira tout droit au Moyen Age. Un Château aux façades peintes à fresque, une Cathédrale gothique et ses trésors, des tours de l’ancienne enceinte et les ruelle sinueuses du bourg sont tous là pour vous donner l’impression d’avoir voyagé à rebours. Après une halte à l’École des Mosaïstes, où vos yeux seront éblouis par tant d’ouvrages réalisés par les élèves, prenez du temps pour vous asseoir chez une taverne locale et déguster les plats de la tradition. Voulez-vous un petit tuyau ? Prenez une assiette de charcuterie ou un plat de Montasio DOP, le fromage frioulan par excellence, dont les origines remontent au 13e siècle, ou d’Asìno, un autre fromage de vache. Bon appétit!